Kretzertorte mit Holundersorbet - BIOHOTEL PANORAMA, Mals

• Bisquitboden: Staubzucker mit der Butter schaumig rühren. Nach und nach die
Eier dazugeben.
Mehl, Schokolade und die Haselnüsse unter die Masse heben. Die
Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten
Backofen bei ca. 175 ° C Hitze 15 - 20 Minuten backen.
• Tortenfüllung: Die Schokolade schmelzen, leicht abkühlen lassen und löffelweise
die geschlagene Sahne und den Staubzucker dazugeben.
• Fertigstellung: Den erkalteten Biskuitboden quer in 3 Teile schneiden. Den
untersten
Boden mit einem Drittel der Schokoladen-Sahnecreme und Preiselbeeren
gleichmäßig bedecken, den zweiten Tortenboden darüberlegen und gleich verfahren
wie mit dem ersten. Den dritten Boden darüberlegen. Die Torte mit der Creme
bestreichen
und die Oberfläche mit Raspelschokolade bedecken.
• Holundersorbet: Eiweiß leicht aufschlagen. Mineralwasser, Holundersirup, Sekt
und das Eiweiß in die Eismaschine geben und bis - 11 ° C kalt rühren lassen.
• Alternative: Mineralwasser, Holundersirup und Sekt vermengen und für ca.
3 Stunden ins Gefrierfach geben. Während der Gefrierzeit immer wieder umrühren,
danach mit dem Eiweiß im Kutter-Blitz cremig aufmixen.
• Empfohlene Anrichteweise: Die Kretzertorte in ca. 8 x 10 cm rechteckige Stücke
schneiden und diagonal teilen. • Je eine Hälfte mit der Spitze nach oben auf einen
Teller geben. Das Holundersorbet in einen Spritzsack füllen und auf die Schrägseite
der Torte drapieren.

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