HOF & BIOLADEN / Käse
Immer ein Genuss. Um sein sortentypisches Aroma zu bekommen, braucht der Käse liebevolle Pflege und viel Gespür für seine Bedürfnisse.
Über 4000 Käsesorten weltweit haben eines gemeinsam: Ihre Basis ist Milch! Ob diese nun von Kuh, Schaf oder Ziege kommt ist nicht nur reine Geschmackssache, sondern hat mit den Menschen, ihrer Kultur und der Landschaft des Herkunftsortes zu tun.
mit Strohwein vom Weingut Jöbstl Blauer Edelschimmelkäse wird in Strohwein getränkt. Diese Rarität wird aus der Wildbacher Traube (Schilcher) gekeltert. Gehaltvolle und süße Aromen lassen höchste Gaumenfreuden erwarten.
mit Bio-Zwetschkenbrand der Schnapsbrennerei Gölles Unsere erlesenen Blauschimmelkäse kommen nach rund 6 Wochen Reifezeit in unsere Affineur-Küche. Liebevoll werden sie einige Tage mit Bio-Zwetschken-Edelbrand und Bio-Zwetschkensaft getränkt. Der letzte Pfiff sind die gehackten Dörrzwetschken, die dem Käse edles Aussehen verleihen.
mit Bio-Zweigelt vom Bio-Weinbau Beilschmidt Jung gereifter Weichkäse trifft auf burgenländischen Zweigelt und Traubensaft. Nach einigen Tagen der Muße verfeinern wir ihn mit gerebeltem Basilikum an der Oberfläche, was ihm feine Aromen der Würze verleiht.
mit Bio-Metgeläger der Bio-Imkerei Sommer Jung gereiften Weichkäse verfeinern wir mit Bio-Met bzw. Bio-Metgeläger, welches bis zu 5 Jahre in Akazienfässern lagert. Dieser Dessertwein gibt dem Käse eine feine, verführerische, süßliche Note, dessen Oberfläche sich durch eine feine Marmorierung auszeichnet
Zirka 10 Wochen gereift, die Pflege mit Rotweingeläger ist der Punkt auf dem i, leicht pikantes, volles Rohmilcharoma. Im Laufe der Wochen bildet sich auf der dunklen Oberfläche der weiße Milchschimmel (unschädlich), der dem Käse ein uriges Aussehen verleiht.
Weichkäse mit Edelschimmel, der den Vergleich mit seinem französischen Vorbild nicht scheuen muss. Punktgereift zum Ablaufdatum mit vollem Rohmilcharoma.
Die Kombination von edlem Blauschimmel im Käse und Rotkultur als Naturrinde ergeben mit der vollen Reife einen würzigen, pikanten Käse, der als krönender Abschluss bei jedem Käsegourmet ein Geschmackserlebnis von höchster Käsekultur hinterlässt.
Unsere Bio-Käse sind bei diversen Lieferanten erhältlich. Sie können jedoch auch direkt bei uns im Restaurant degustieren und aus unserem Käsesortiment auswählen. Wir beliefern Sie gerne mit unseren Köstlichkeitenüber unserern Online Schop. Die Pakete werden mit A-Post versandt. Wir legen für Sie eine Rechnung bei und danken für die termingerechte Begleichung. Bei Neu-Kunden werden Erst-Bestellungen über CHF 100.- per Nachnahme versandt. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Feiner Schmelzkäse aus Rohmilch- toll geeignet als Brotaufstrich aber auch für die feine Küche!
Weichkäse mit Edelschimmel, der von außen nach innen reift, das heißt, zuerst topfig ist und langsam in rund 6-8 Wochen nach innen durchreift. Im Geschmack volles Rohmilcharoma mit leichter feiner säuerlicher Note.
